Note descrittive: “Sondraia” è la chiara testimonianza di come il taglio bordolese s’incontri armonicamente con il terroir di Bolgheri, costituendone espressione di grande originalità e dando vita a vini di forte identificazione: lo “stile bolgherese”. Età media delle viti di 12 anni con densità di impianto a Via Bolgherese di 9.000 viti/Ha; a Le Sondraie di 7.936 viti/Ha. Raccolta manuale in piccole cassette da 15 kg a metà settembre per il Merlot, proseguita con il Cabernet Franc e conclusa, verso fine ottobre, con il Cabernet Sauvignon. Ulteriore selezione manuale con l’ausilio di nastro di cernita all’arrivo delle uve in cantina. Dopo la diraspatura, pressatura soffice con parziale rottura degli acini e fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata a 28/30°C per 12 giorni. Fermentazione malolattica svolta naturalmente in barrique alla temperatura di 22°C nel mese di novembre. Affinamento per 18 mesi in barriques da 225 litri di rovere francese (Allier) 50% nuove e 50% di secondo passaggio. Nel corso di poche vendemmie è divenuto un classico del Bolgherese, grazie ad un’interpretazione che non ricerca la mera potenza quanto armonia e finezza. Uve di ottima maturazione ed un paziente lavoro di cantina consegnano al vino intense note di frutto fresco ed erbe aromatiche che trovano perfetta corrispondenza al palato, dove il vino si distende con classe e suadenza. Naturalmente indicato per carni alla brace,  si coniuga bene con preparazioni allo spiedo, arrosti di vitello, costine, ossobuco, stinco di agnello o di maiale. Lo esalta l’abbinamento con ricotta affumicata. Parmigiano Reggiano e Pecorini di media stagionatura.

Temperatura di servizio: 18°C.

Selezione Luxury Food