VICCOTTO 370ML IN BOTTIGLIA – BACCO NON LO SA

Il vino cotto è un tipico vino dolce delle Marche e, in particolare, della terra dei Piceni. Viene vinificato soprattutto nelle zone collinari e pedecollinari delle province di Ascoli Piceno, Fermo e Macerata ed è in particolare molto apprezzato quello del territorio del comune di Loro Piceno, dove ogni anno nel mese di agosto si svolge la storica Festa del Vino Cotto. Questo particolare tipo di vino, si ottiene da una tecnica tradizionale che alcuni fanno derivare fin dagli antichi tempi dei Piceni X secolo a.C., che in questa zona vivevano, altri invece dai Greci IV secolo a.C., una tecnica poi tramandata attraverso i millenni fino ai giorni nostri. I patrizi romani, gli imperatori e i papi degustavano questa bevanda al termine dei loro fastosi banchetti e fino a due secoli fa era molto commercializzato anche con altri paesi europei. La sua speciale caratteristica è la sua particolare lavorazione. Viene utilizzata l’uva dei vitigni tipici della zona quali il Maceratino, il Sangiovese, il Montepulciano, il Galloppa. Una volta pigiata l’uva, si mette il mosto ottenuto in una caldaia di rame e fatto scaldare cotto a fuoco vivo fino a quando l’acqua che evapora lascia la capacità della caldaia a un mezzo di quella iniziale. Una volta evaporata questa grande quantità d’acqua, il mosto concentrato viene rimboccato in caratelli di gelso dove è già presente quello vecchio degli anni precedenti molto importante sarà un suo lento e lungo invecchiamento evitando forti ossidazioni. È proprio questo il punto più importante della sua vinificazione: il giusto fra il vino cotto nuovo con quello vecchio e una spillatura accorta.

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